SEÑALES DE IDENTIDAD DEL MEZCAL

 

Elizabeth Arias

 

Dice el dicho: “Las apariencias engañan”. Por eso, cuando elijas un mezcal, no lo hagas sólo por la forma, el color, el tamaño o el precio de la botella, lee las letras “chiquitas” del etiquetado y conoce dónde y cuándo hicieron el mezcal, cuál fue su  proceso de elaboración, cuál es su grado de alcohol y más.

Una etiqueta es más que una imagen

Las etiquetas descriptivas te ayudarán a elegir adecuadamente un mezcal, ya que brindan información objetiva y cumplen con las regulaciones de etiquetado de la NOM-070. Seguramente, te has sentido bombardeado por la  cantidad de mezcales que hay en el mercado, y te has dejado llevar por los etiquetados promocionales, los logos coloridos de la marca o los diseños llamativos, y has comprado el mezcal que más te ha llamado la atención. 

Para que ya no te sientas abrumado al elegir un mezcal, te decimos cómo leer su etiqueta. Así, el amor por una botella de mezcal no sólo te entrará por el ojo -porque el ojo a veces se equivoca-, sino también por el conocimiento. 

¿Las botellas de mezcal que has visto tienen esta información en la etiqueta?

Si están escritas a mano o impresas, grabadas o sobrepuestas, no te preocupes, lo importante es que contengan la siguiente información -clara y precisa- en la parte frontal de exhibición (como lo dice la NOM-070): 

  • Nombre de la marca
  • La clasificación: Mezcal, Mezcal Artesanal o Mezcal Ancestral
  • La clase: Joven, Madurado en Vidrio, Reposado, Añejo, Abocado con o Destilado con 
  • El mezcal Madurado en Vidrio y el Añejo deben especificar el tiempo de maduración o añejamiento en números enteros
  • Especificar: 100 % Maguey o 100% Agave
  • Declarar el contenido neto
  • Describir el porcentaje de alcohol abreviado:  % Alc. Vol.
  • Debe especificar el nombre científico o tradicional del maguey con el que está hecho el mezcal 
  • Si se utilizaron dos o más especies de magueyes, se deben nombrar de mayor a menor, conforme al porcentaje utilizado
  • En letras mayúsculas la leyenda: DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA 
  • El nombre del estado de la República Mexicana en donde fue producido 
  • Nombre o razón social, domicilio fiscal y RFC del productor autorizado, envasador o comercializador titular
  • La identificación del lote al que pertenece 
  • La frase: Hecho en México o Producto de México

Información extra

Probablemente, al leer esta lista, recordaste información como el nombre del maestro mezcalero, el tipo de destilación, fermentación, molienda y cocción, así como los sabores del mezcal u otros elementos más, y seguro te preguntaste si también son obligatorias en la etiqueta. La respuesta es no. Pero siempre será una oportunidad más para conocer en manos de quién y cómo fue el proceso del mezcal que elegiste. 

Una etiqueta dice más que mil palabras

Esta información es apenas la punta del iceberg. Ahora que vayas al supermercado, a  la mezcalería o a un restaurante, podrás elegir la botella de mezcal leyendo sus etiquetas. No sólo por el ojo entra el amor.

Fotografías e Infografía: Carlos Bustamante

 


Para saber más…
http://www.crm.org.mx/index.php 
http://www.crm.org.mx/PDF/DC-02%20R6-MANUAL-BASICO-DE-CERTIFICACION.pdf
http://www.crm.org.mx/PDF/CERTIFICACION/DC-03%20R2DIAGRAMAS%20DEL%20PROCESO%20DE%20CERTIFICACI%C3%93N.pdf
https://www.marketing-free.com/producto/etiquetas.html#:~:text=La%20etiqueta%20es%20una%20parte,en%20segundo%20lugar%2C%20conocer%20sus 

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