Es considerado por muchos como una plaga, y por otros, como una delicia de la cocina mexicana. Este animalito es una larva que se cría en distintas especies de agave, entrometiéndose en varias partes de la planta, tales como la raíz y las pencas. Así, esta sección-cápsula seguirá la forma de vida del gusano de maguey: se entrometerá entre las secciones de la revista.
Si estás iniciando tu viaje en los destilados de agave, quizá te preguntes cómo tomar mezcal. Aquí te contamos si debes acompañarlo o no. Aunque a lo largo de estos años el consumo de mezcal ha aumentado, algunas personas no están seguras de cómo tomar mezcal -como yo, antes de trabajar en una barra. La…
La producción de mezcal requiere dedicación, cuidado y mucha técnica. Conoce a los maestros mezcaleros, quienes liberan el alma del maguey. Seguramente has escuchado La furia con Lujuria Sonidera y al llegar a tus oídos aquella frase “Maestro mezcalero te vengo a visitar, yo quiero una limpia, una limpia con mezcal…”, te preguntaste a qué…
HaHableDicen que el bien y el mal se originan en el corazón, ¿será por eso que el mezcal está hecho con el corazón -la piña- del maguey? El mezcal se obtiene de su cocimiento; en las moliendas del mezcal, en la fermentación y el horno ocurre la magia que extrae sus propiedades alcohólicas. Si has…
El mezcal tiene uno y mil nombres, desde aquellos del agave científico, hasta los de zapoteco. Por eso conoce hoy los nombres de animales que tiene el mezcal. Si alguien nos pidiera dibujar en blanco y negro una botella de mezcal, es probable que para distinguirla también le pusiéramos a la imagen un maguey o,…
¿Tomas la botella de mezcal y te preguntas por qué tanta información? Aquí te presentamos una guía para aprender a leerla Dice el dicho: “Las apariencias engañan”. Por eso, cuando elijas un mezcal, no lo hagas sólo por la forma, el color, el tamaño o el precio de la botella, lee las letras “chiquitas” de…
Alejandra Arteaga García México cuenta con una rica tradición de bebidas producidas del agave. Sólo en el territorio nacional, las especies de esta ancestral planta (familia Agavaceae) ascienden hasta 159 (más del 70% de todas las existentes en América); de este gran número, 119 son endémicas, es decir, nacen únicamente dentro de las fronteras…
Así como Dionisio le dio el vino al hombre, Mayahuel nos dio los destilados del maguey. Conoce su leyenda a continuación. Por Claudia Alatorre Quizá hayas escuchado alguna vez el nombre de Mayahuel. Se le conoce como la diosa mexica del maguey, la encargada de alegrar el corazón de los hombres a través del pulque,…
La denominación de origen en los destilados del agave resulta sumamente importante. Entérate de cuáles son y aprende cómo diferenciarlos. Por Alejandra Arteaga García ¿Qué tanto sabes de la denominación de origen en México? La denominación de origen es lo que hace especial a una bebida. Se trata de una norma que regula la calidad…
Por Redacción QUIXE Fotografía: Alma Vazquez y Carlos Bustamante En Sola de Vega, entrevistamos a la certificadora PAMFA, una certificadora y verificadora cuyas oficinas se encuentran en Michoacán, Jalisco, Colima y Oaxaca. VR: ¿Cómo te llamas? EG: Me llamo Edgar García Serrano, me desempeño como verificador de productos en el área de mezcal en PAMFA….
