Es considerado por muchos como una plaga, y por otros, como una delicia de la cocina mexicana. Este animalito es una larva que se cría en distintas especies de agave, entrometiéndose en varias partes de la planta, tales como la raíz y las pencas. Así, esta sección-cápsula seguirá la forma de vida del gusano de maguey: se entrometerá entre las secciones de la revista.
Existen muchas variedades de agaves, pero los mezcales espadín y tobalá suelen ser los más socorridos. Aquí te explicamos lo que tienes que saber sobre ellos. Rocio Noblecilla Mucho hemos escuchado del mezcal espadín y tobalá y habrá quienes al llegar a un restaurante sean de los primeros que pidan, o que tengan en su casa…
Cada día hay nuevas marcas de mezcal, y seguro ya conoces muchas de ellas, pero, ¿conoces estas cinco marcas controversiales de mezcal? Si existe un destilado que nos hace perder la cabeza, ese, indudablemente, es el mezcal. No por nada se dice que esta bebida “no se toma… se besa”. Y es que casi todos…
Oaxaca es cuna de los mejores mezcales, y los palenques se erigen como esos lugares en los que se vive la cultura mezcalera en su totalidad. Rocio Noblecilla Ya sabemos que Oaxaca es punta de lanza en la elaboración de mezcal y que la producción van en ascenso, así como las hojas de los agaves;…
Mezcal Relatos es una marca de Dionisio Ocotepec que busca crear buenas historias con su dedicación y sus buenas notas. Tienes una tarde libre e invitas a un par de amigos a olvidarse de todo lo que ha pasado en este año. Piensas entonces en presentarles una buena bebida para hacer una tarde aún más…
Hay muchas nuevas marcas, pero no todas se distinguen en el mar de destilados del país. Sin embargo, éstas se han colgado el distintivo de poseer las botellas más bonitas de mezcal. Dicen que “de la vista nace el amor”. Y, cuando se trata de mezcal, muchas veces la primera impresión la da la botella….
Detrás de cada botella de mezcal, hay una gran historia. Conoce las problemáticas de la producción de mezcal. El mezcal no sólo es un proceso agrícola, también es una actividad económica que fomenta la profesionalización de las comunidades que lo producen hacia las necesidades que el negocio requiere. En un estado como Oaxaca, la producción…
Toda idea que se precie de ser buena está destinada a instalarse en nuestra cabeza y no moverse de ahí, no importa lo que hagamos o lo mucho que pensemos en otras cuestiones. Hace seis años, el maestro Armando Martínez Ruiz tuvo una epifanía, producto de una plática con un amigo que le contó acerca…
En la calle de Aldama 405, en el corazón del barrio de Jalatlaco, desde hace casi tres meses se encuentra un negocio al que vale la pena seguirle la huella: Mezcal Soledad Zapoteca. Tuvimos el gusto de platicar con el fundador de la marca, el maestro mezcalero Armando Martínez Ruiz, sobre su experiencia en el…
Los ensambles de mezcal están de moda. Si quieres saber qué agaves se utilizan, en este artículo lo encontrarás. Si eres un amante de la cocina, entenderás la pasión por mejorar los sabores y los aromas, y así como nosotros perfeccionamos nuestros platillos con nuevos procedimientos e ingredientes, los magos de la barrica se encargan…
Existen más de 60 agaves para producir mezcal y Oaxaca ostenta con orgullo varios de ellos. Por ello, aquí te presentamos los mezcales populares de Oaxaca. El maguey es una planta milenaria que ha formado parte de la historia de México. Y hablar de todas las especies que existen en nuestro país sería muy extenso,…
