Es considerado por muchos como una plaga, y por otros, como una delicia de la cocina mexicana. Este animalito es una larva que se cría en distintas especies de agave, entrometiéndose en varias partes de la planta, tales como la raíz y las pencas. Así, esta sección-cápsula seguirá la forma de vida del gusano de maguey: se entrometerá entre las secciones de la revista.
¿Has escuchado sobre la miel, jarabe o néctar de agave? Como te habrás imaginado estamos hablando del mismo edulcorante; es decir, un sustituto de azúcar que se obtiene del maguey. Es normal que en un mundo con tantas opciones alimenticias nos preguntemos cuál es la mejor para nosotros. Y hoy te ofrecemos un análisis detallado…
¿Recuerdas cuándo fue la última vez que bebiste un mezcalito y cuánto pagaste por el shot? En caso de que hayas ido por una botella para beberla en un lugar íntimo, ¿en cuánto la compraste? En este artículo quiero hablarte precisamente de ello, del costo del mezcal (aunque bien sabes que la degustación de un…
En donde crecen, los agaves o magueyes protegen a las ciudades como si fueran soldados que se esparcen por los cerros hasta el horizonte. El terreno, el agua, el sol y los minerales que alimentan al maguey son factores que determinan su sabor. Por todas estas variables, existen muchos tipos de mezcal. Si conoces los procesos…
La casa Jiménez lleva consigo varias generaciones produciendo mezcal. Déjate impresionar por la historia y las botellas que nos regalan con su Mezcal del Amigo y Mezcal Fidencio. El sabor de un mezcal nace del tiempo, de la tierra, del azúcar que ha acumulado el maguey. Así es: los años les dan sabor a nuestros…
Rocio Noblecilla Esta bebida de los dioses, que tanto nos gusta, está garantizada como «mezcal» gracias a las certificaciones otorgadas por varios organismos; entre ellos, el Consejo Regulador del Mezcal y la Secretaría de Economía, en colaboración con instituciones vinculantes y leyes. En resumen, son instancias que velan porque cada vaso de mezcal que nos…
Conoce la ruta turística sobre los “Caminos del mezcal” e inclúyela en tu próximo viaje a Oaxaca. Santiago Matatlán es reconocido como la «Capital Mundial del Mezcal», sus palenques y la gran variedad de productos que nos ofrece lo posicionan como el más famoso entre los pueblos productores. Pero, durante el viaje hacia este centro…
Cuando disfrutamos de un buen mezcal, nada es más importante que ese momento. Es decir, que resulta poco probable que nos detengamos a pensar en todo lo que se ha realizado para que ese trago llegue a nuestra mesa. Y es que se ha invertido tiempo, y mucho, pero mucho esfuerzo por quienes participan en…
Mezcales hay muchos, pero producirlos con verdaderos maestros mezcaleros, pocos. Conoce un poco más sobre los colectivos de mezcal en Oaxaca. Hay tantas marcas de mezcal, y es tal el posicionamiento que ha tenido en los mercados internacionales, que tal vez nos ha llevado a pensar que cualquiera puede hacerlo o comercializarlo; pero no es…
Además del agave espadín y tobalá, hay otros dos magueyes que aparecerán constantemente en tus botellas: el mezcal cuishe y el mezcal tepextate. Conoce más sobre ellos a continuación. Rocio Noblecilla Los agaves tienen gran valor histórico, cultural y económico, ya que son fuente de diversos productos: alimentos, bebidas fermentadas y destiladas -aguamiel, pulque, mezcal,…
¿Con antojo de mezcal, pero buscas algo un poco dulce? La crema de mezcal es una alternativa perfecta; se trata de una bebida que añade muchos sabores al paladar. Elizabeth Arias En tus próximas reuniones sorprende a tus amigos y familiares con una deliciosa crema de mezcal de Oaxaca. Les van a encantar los…
