Alonso Tolsá Los sofisticados sabores del Istmo de Tehuantepec son bienes culturales y familiares transmitidos principalmente de uno a uno en la práctica diaria de la cocina. Los escasos y viejos recetarios, como las fotografías, no alcanzan a abarcarlo todo: de aquello que se queda fuera, que no logra ser fijado en el papel por…
Reza la voz popular que el mexicano que no come chile no es mexicano. Si algo caracteriza a los platillos nacionales es la presencia del picante, y no digamos de forma discreta, sino que la mayoría de las veces es el mero protagonista que les da sabor. Por creatividad no paramos; lo comemos entero y…
¿Has escuchado sobre la miel, jarabe o néctar de agave? Como te habrás imaginado estamos hablando del mismo edulcorante; es decir, un sustituto de azúcar que se obtiene del maguey. Es normal que en un mundo con tantas opciones alimenticias nos preguntemos cuál es la mejor para nosotros. Y hoy te ofrecemos un análisis detallado…
Alexis Jiménez Una de las principales cartas de presentación de Oaxaca para el mundo es su comida; la infinidad de insumos y saberes que posee sorprenden a cualquier comensal, por muy exigente que sea. A pesar de los años de investigación en torno a la gastronomía oaxaqueña, existen regiones que no aparecen en el mapa…
¿Quieres probar el sabor del pasado oaxaqueño? De la mano de investigadores, Comixcal recrea platillos de hace más de 100 años. Alexis Jiménez ¿Alguna vez te has imaginado probar comida oaxaqueña del pasado, como de los primeros años del México independiente? ¿Cuántas recetas y platillos crees que se sigan preparando en la actualidad? Aunque parezca…
Muchas polémicas envuelven a este queso: que cuál es el origen del queso Oaxaca, que dónde nació, que cómo se llama realmente, que si las quesadillas llevan queso o no; bueno, si nos pusiéramos a revisar todas, no acabaríamos nunca. Pero una cosa es segura, el quesillo, también conocido como queso Oaxaca, es sencillamente delicioso. …
Descubre y prueba la variedad de sabores que te ofrecen las famosas nieves de la Soledad. Oaxaca es la Tierra del Sol, tal y como lo menciona la Canción Mixteca de José López Alavez; porque el calor de este lugar no se compara con nada. Si lo has visitado habrás sido testigo de que en…
Istmeña, humanista y emprendedora: te presentamos a Marahí López, chef y fundadora del restaurante Comixcal. Scarlet Rubí Oaxaqueña y orgullosamente istmeña, la chef oaxaqueña Marahí López es una extraordinaria chef que ha compartido su trayectoria con el equipo Quixe, desde los primeros pasos que la llevaron a la apertura de su restaurante Comixcal, hasta sus…
¿Comienzas tu recorrido por el centro de Oaxaca, pero quieres comenzar a sentir el ambiente oaxaqueño? Tres Hermanas Oaxaca te ofrece el espacio ideal, con buena comida de maíz y una excelente oferta de mezcal. Existen muchos lugares donde puedes caminar y perderse en la belleza de Oaxaca, pero pocos tienen tantos restaurantes, bares y…
Istmeña, humanista y emprendedora: te presentamos a Marahí López, chef y fundadora del restaurante Comixcal. Scarlet Rubí Ya conoces Comixcal, un lugar en la Ciudad de México donde a diario suceden magníficos encuentros con la comida oaxaqueña. En esta ocasión, entrevistamos a Marahí López, chef y fundadora de este magnífico restaurante, quien nos compartió…
