El mezcal se ha puesto de moda en los últimos años. Ahora es posible encontrarlo en lugares donde nunca nos hubiéramos imaginado y conseguir una buena botella es cada vez más fácil. Por ello es importante reconocer algunos aspectos que son fundamentales en el consumo de esta bebida ancestral; si te estás iniciando en ella, estas recomendaciones te pueden interesar. Conoce 5 cosas que debes tomar en cuenta antes de tomar mezcal.
¿Por qué es necesaria una guía para antes de tomar mezcal?
Contestaremos con una situación que se repite a menudo. A quién no le ha pasado que un día, deseosos de comprar un rico mezcal, llegamos a una tienda, y con tanta información (que si espadín, ancestral, joven o reposado) terminamos confundiéndonos más. Esto sucede porque dentro del mundo de esta bebida espirituosa no existen las generalidades, e influyen diversos factores en su elaboración; de manera que cada combinación dará como resultado un producto diferente. Por ello consideramos que esta breve guía puede ayudar a quien deseé saber un poco más del rico mezcalito. Ahora sí ¡Comenzamos!
Existen diferentes tipos de mezcales (Según su agave)
Este es el primer paso para reconocer un mezcal: su tipo de agave. Tan solo en el estado de Oaxaca, el mayor productor de esta bebida, existen más de 20 variedades con las que se puede elaborar el rico mezcalito ¡Y todas saben diferente! Por ello cuando compres una botella de mezcal, fíjate en el tipo de agave con el que está elaborado. Nuestra recomendación es que comiences con el espadín joven (es decir, blanco), ya que, además de ser el más popular, resulta suave al gusto y es una excelente opción para iniciarte en esta bebida espirituosa.
El precio no (siempre) refleja la calidad, un punto clave antes de tomar mezcal
Dentro del mundo de los destilados pareciera ser una regla que los precios reflejan la calidad de los productos; pero con el mezcal no siempre es así. Esto se debe a las muchas variables que existen en su elaboración y para ilustrarlo mencionaremos dos casos que se repiten a menudo. El primero está relacionado con el tiempo que tarda un agave en madurar, dependiendo del tipo pueden ser 7, 12 o 25 años, lo que definitivamente modificará el precio del producto final, aunque todos sean de excelente calidad. El segundo sucede cuando las marcas pertenecen a celebridades o empresas extranjeras (Mezcal El Silencio, Dos Hombres, Ilegal Mezcal) y el aumento en los precios se debe a una cuestión de intermediarios más que a la calidad del producto.
Existen mezcales mixtos, abocados y con diferentes destilados
Aquí es donde la cosa se empieza a complicar, pues dependiendo de las formas de elaboración de mezcal, o del tratamiento que se le dé posteriormente, adoptará nuevos nombres y sabores. Un mezcal puede estar elaborado con un solo agave (tales como espadín, tobalá, madrecuishe), pero también existen la combinaciones de dos o más agaves; un ejemplo conocido es Ojo de Tigre, que es una mezcla de espadín de Oaxaca y tobalá de Puebla. También es común encontrar mezcales abocados (como el de gusano) o “destilados con” (como el mezcal de pechuga); nuestra recomendación es comenzar con un mezcal simple, es decir de un solo agave, para que puedas reconocer sus sabores y texturas.
Que no te den gato por liebre
Familiarizarse con las categorías y acepciones del mezcal lleva algo de tiempo, y es completamente normal. Pero existen algunos puntos en los que te debes de fijar como la graduación alcohólica y la Denominación de Origen; si quieres profundizar en esto, haz clic aquí para conocer algunas recomendaciones de la PROFECO. Además, con la popularización del mezcal llegaron las imitaciones, es decir, bebidas que se venden como mezcal pero que no cumplen con todos los requisitos para serlo. Una sencilla prueba, recomendada por el conocido sommelier Joaquín Díaz, consiste en tomar un poco de mezcal con el dedo y untarlo sobre el dorso de la mano; una vez que los alcoholes se evaporen, debe quedar un olor a agave cocido que da fe del tiempo que pasó bajo la tierra.
El mezcal “No se toma, se besa”, el consejo de oro antes de tomar mezcal
Ya lo dice la sabiduría del dicho popular “El mezcal es como el amor, se toma de poquito para no perder el piso”. O en una forma más directa y sin espacio a malinterpretaciones ¡El mezcal no se debe tomar de a shot! No falta la ocasión que, ya enfiestados o en afán de poner ambiente, alguien comienza a gritar ¡Shot, shot, shot! Pero si lo haces con el mezcal es muy probable que termines en el piso o vomitando. Por ello, la recomendación es beberlo en pequeños sorbitos.
Con este consejo, además de cuidar tu integridad física, se te invita a apreciar todo el tiempo y trabajo que se encuentra detrás de un trago de mezcal. Imagínate que hay agaves, como el tepextate, que duran alrededor de 25 años en madurar. Por eso, cuando brindes con esta bebida de los dioses, te invitamos a disfrutar de los sabores terrosos y ahumados que va dejando en tu boca y garganta, además de esa sensación rasposa tan característica del mezcal.
Ahora que ya sabes estas cosas que debes de tomar en cuenta antes de tomar mezcal es hora de ponerlas en práctica. Te deseamos la mejor experiencia con esta bebida ancestral y recuerda tomarla con responsabilidad ¡Salud!
: Ahora que ya conoces las 5 recomendaciones antes de tomar mezcal, échale un vistazo a: Tipos de mezcal, guía breve para conocerlos
