De la tierra a tu copa: descubre la diversidad de los destilados mexicanos de agave.
El maguey, conocido también como agave, ha sido generoso con nosotros al regalarnos una impresionante variedad de bebidas espirituosas. Desde nuestro querido mezcal y el icónico tequila, hasta tesoros menos conocidos como la tuxca o el comiteco, estas bebidas orgullosamente mexicanas son un verdadero deleite para el paladar. Así que prepárate para renovar tu cantina con estos siete destilados de agave, aparte del mezcal, que definitivamente tienes que conocer.
Siete destilados del agave, además del mezcal
1. Tequila: El emblema de Jalisco
¿Quién no conoce el tequila? Este destilado del agave es posiblemente el más reconocido en el mundo. Elaborado exclusivamente con agave tequilana, esta bebida viene en varias presentaciones, desde reposado hasta extra añejo. Su sabor terroso y agradable es inconfundible. Ya sea en paloma o caballito, el tequila es irresistible.
2. Comiteco: Orgullo chiapaneco
Menos conocido pero igual de delicioso se encuentra en comiteco, este destilado debe su nombre al poblado donde se origina: Comitán de Domínguez, en Chiapas. Se elabora a partir del maguey azul y panela. Su principal peculiaridad es que en todo su proceso de elaboración está presente el aguamiel. Esta bebida suele tener un sabor dulce con notas frutales y especiadas.
3. Raicilla: De los más potentes entre los destilados del agave
La raicilla es un tesoro poco conocido en el mundo de los destilados. Aunque su producción fue secreta durante siglos, hoy es una bebida tradicional en Jalisco y Nayarit. Similar al mezcal, la raicilla puede elaborarse a partir de diversas variedades de maguey, pero lo que realmente la distingue es su destilación en madera de incienso, que le confiere un sabor herbal y amaderado ¡Pero ten cuidado! La raicilla es uno de los destilados más potentes que existen.
4. Tuxca: Bebida con sabor a volcán
La tuxca proviene de las regiones volcánicas del sur de Jalisco y el norte de Colima. Gracias a esto, esta bebida tiene un sabor mineral único y se disfruta tibia. Este destilado utiliza hasta diez tipos diferentes de agave y se cocina con leña en hornos de piedra volcánica, lo que le da toque distintivo.
5. Bacanora: “El sabor de la resistencia”
Exclusivo del estado de Sonora, el bacanora tiene una historia de más de 300 años. Elaborado a partir del agave angustifolia haw, este destilado se destaca por su alta graduación alcohólica, que puede llegar hasta los 55 grados. Su sabor y su historia lo convierten en un destilado digno de admiración y disfrute.
6. Pulque: La bebida de los dioses
El pulque es una bebida fermentada del aguamiel, apreciada tanto por sus propiedades nutritivas como por su origen prehispánico. Producido principalmente en Hidalgo, Tlaxcala, Ciudad de México y Puebla, el pulque se caracteriza por su textura ligeramente viscosa. Hoy en día, se puede encontrar en una variedad de sabores, desde frutas y verduras hasta combinaciones más extrañas como algodón de azúcar y gansito.
7. Sotol: La bebida del desierto
Aunque estrictamente el sotol no es un destilado del agave, merece una mención especial en nuestro conteo, ya que se produce a partir de la planta de sereque y pasa por un proceso de destilación similar a la de las otras bebidas. El sotol, originario de los estados de Durango, Chihuahua y Coahuila ofrece un sabor ahumado con notas de tierra y leña.
Cada uno de estos destilados del agave es un testimonio de la excelencia culinaria de México. A pesar de haber enfrentado prohibiciones y desprecios, estas bebidas han perdurado gracias a las comunidades que han preservado con orgullo sus tradiciones. Así que la próxima vez que te encuentres frente a uno de estos destilados del agave, no dudes en probarlo. Hay uno para cada gusto y ocasión ¿Te atreves a probarlos todos?
Elena Figueroa
Antes de que comiences a probar los destilados del agave, échale un vistazo a: ¿Agave o maguey? Estas son sus diferencias
