¿Team Mezcal o Team Tequila? Antes de decidir, es importante que conozcas sus diferencias .
A menudo es normal que nos encontremos con personas a las que les gusta el tequila y otras que prefieren el mezcal; ambos son destilados del agave, pero ¿Sabes cuáles son las diferencias entre estos dos? Hoy vamos a develar los secretos que hacen de cada bebida algo único, así que si te interesa ¡Quédate! Porque aquí comenzamos.
Tipos de agave
La primera diferencia que encontramos entre estas dos emblemáticas bebidas mexicanas es la planta con la que se elaboran, pues, aunque ambas son destiladas del agave, existe una diferencia en su especie. En la producción del tequila solo se emplea agave tequilana weber, también conocido como agave azul, por el tono que adoptan sus pencas. Mientras que el mezcal se puede elaborar con más de 60 tipos de plantas de agave; tan solo en el estado de Oaxaca se producen alrededor de 25 mezcales diferentes, sin contar los ensambles, que son las mezclas entre mezcales de diferentes tipos.
Graduación alcohólica, crucial entre las diferencias del tequila y el mezcal
Un punto que debes tomar en cuenta para la elección entre un tequila y un mezcal es su graduación alcohólica, pues en parte de eso dependerá la experiencia. Si gustas de los cocteles, es probable que el tequila sea para ti, pues sus 38° de alcohol lo convierten en una bebida que se puede mezclar, dando como resultado las palomas y las margaritas. Por otro lado, si lo tuyo son las experiencias fuertes, el mezcal te encantará, pues va desde los 40 hasta los 55° de alcohol y aunque también se puede usar en coctelería la manera más común de disfrutarlo es en su forma pura, solo o maridado con alimentos.
Formas de elaboración
Otra de las diferencias que escucharás a menudo es que el mezcal, en contraposición al tequila, tiene más de una forma de elaboración; tres para ser exactos. El tequila se elabora en autoclaves de acero inoxidable, para lograr su producción a cantidades industriales. El mezcal, por el contrario, cuenta con tres categorías: Mezcal (a secas), Artesanal y Ancestral; siendo la primera destilada en autoclaves, la segunda en alambiques de cobre y la tercera en ollas de barro. Como te imaginarás cada proceso le da al elixir de los dioses un sabor característico.
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Azúcares añadidos
Esta es otra de las diferencias entre el tequila y el mezcal, pero contrario a las anteriores su identificación depende de un paladar más especializado. Ambas bebidas poseen azúcares propias del agave, pero existen especificaciones en sus Denominaciones de Origen que permiten o no el añadirles azúcares. Mientras que al tequila se le puede agregar hasta un 49% de otros azúcares (de la melaza o de la caña de azúcar), al mezcal no; pues desde el 2016 se permite solo agregar endulzantes del mismo agave.
Denominación de Origen, la más sutil de la diferencias entre el tequila y el mezcal
Las Denominaciones de Origen son las categorías que permiten a las localidades y estados la producción del tequila y del mezcal. La Denominación de Origen Tequila se autorizó en 1977, y actualmente se puede producir en 5 estados: Jalisco, Tamaulipas, Michoacán, Nayarit y Guanajuato. Por su parte el Mezcal obtuvo la Denominación de Origen en 1994 y los estados autorizados para producirlo son Oaxaca, Puebla, Michoacán, Guerrero, Zacatecas, Durango, San Luis Potosí, Guanajuato y Tamaulipas. Cuando compres una botella de mezcal fíjate en su estado de origen, pues debido a las condiciones geográficas puede adoptar distintos sabores.
Ahora que ya conoces la diferencias entre el tequila y el mezcal, brindemos por estos tesoros líquidos que forman parte de la riqueza de México. Pero después de todo esto solo nos queda una pregunta ¿Tú cuál prefieres?
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