¡Un verdadero orgullo mexicano que nos hace brillar en la escena mundial de los quesos!
Con el quesillo una cosa es indiscutible: tiene un sabor delicioso e inigualable. Recientemente, este manjar, también llamado queso Oaxaca, se ha ganado un lugar privilegiado entre los mejores quesos del mundo, llevando el nombre de México a lo más alto de la gastronomía global. Acompáñanos y descubre acerca de este tesoro orgullosamente mexicano.
Queso Oaxaca entre los mejores 5 quesos del mundo
El queso Oaxaca conquistó los paladares más exigentes al posicionarse entre los 5 mejores quesos del mundo, según la distinguida guía gastronómica Taste Atlas ¡Imagina esto! En una lista dominada por los italianos, nuestro querido queso Oaxaca se escabulló en el quinto lugar, representando lo mejor de la tradición quesera mexicana. Esto no solo lo convierte en uno de los quesos mejor calificados a nivel global, sino que también lo consagra como el mejor queso de México, ya que fue el único representante mexicano nominado para esta selecta lista.
Pero ¿Qué hace a este quesillo tan especial? Con su característica forma de bola de estambre, tiene la capacidad de desenrollarse y deshebrarse, razón por la cual también se le conoce como “queso de hebra”. Pero, más allá de su exquisito sabor y textura, el queso Oaxaca se distingue por su versatilidad en la cocina. Desde las clásicas quesadillas hasta platillos más elaborados, este queso se ha convertido en un ingrediente esencial en la gastronomía oaxaqueña y mexicana.
¿Queso Oaxaca o quesillo?
En este punto surge una pregunta inevitable: ¿Cuál es la forma correcta de llamarlo? ¿Queso Oaxaca o quesillo? La respuesta es que ambas denominaciones son válidas, pero dependen del contexto en el que nos encontremos. En Oaxaca es comúnmente conocido como quesillo, mientras que fuera del estado se le suele llamar queso Oaxaca para diferenciarlo de otros quesos de Centroamérica que también denominados quesillos, como el que le ponen a las pupusas en El Salvador.
La leyenda de su origen
La historia detrás del quesillo es tan fascinante como su sabor. La leyenda cuenta que tuvo un origen inesperado, producto de un accidente durante el siglo XIX. Sucedió en localidad de Reyes Etla, Oaxaca, conocida como La Cuna Mundial del Quesillo.
Se dice que una joven de 14 años llamada Leobarda Castellanos García, hija de queseros, un día quedó a cargo de supervisar la cuajada. Este proceso necesita atención constante, sin embargo, la joven se distrajo y la mezcla se secó. Para remediar su error, agregó agua caliente a la mezcla, pero en lugar de hidratarse, se empezaron a formar hebras. Al mostrar este inesperado resultado a sus padres, estos quedaron asombrados y decidieron comercializarlo bajo el nombre de quesillo; cambiando por completo el rumbo de la gastronomía oaxaqueña.
Sabor orgullosamente mexicano
Hoy en día, la elaboración del quesillo ha evolucionado y se ha industrializado para satisfacer la demanda. Aunque se siguen los pasos básicos descubiertos por Leobarda, se han realizado ajustes para producirlo en grandes cantidades, manteniendo siempre su característico sabor y textura. Cientos de litros de leche, cuajo, sal y un toque de magia son la clave para producir este alimento imprescindible en la mesa de las familias mexicanas.
El sabor mexicano ha alcanzado nuevas alturas, pues con el queso Oaxaca demuestra su innegable excelencia y que su lugar entre los mejores quesos del mundo es totalmente merecido.
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