¿Qué es el Instituto Sensorial del Mezcal? Lee todo sobre este gran proyecto oaxaqueño .
En una colaboración histórica, diversas organizaciones unieron fuerzas para inaugurar el Instituto Sensorial del Mezcal, un proyecto que tiene sus raíces en Oaxaca y busca extenderse a lo largo y ancho de México. Su misión es establecer estándares y criterios de evaluación que contribuyan a mejorar la calidad del mezcal. Conozcamos un poco más de este organismo.
Instituto Sensorial del Mezcal, una respuesta al cambio climático
Actualmente una de las principales amenazas que enfrenta la industria mezcalera es la deforestación a gran escala provocada por empresas transnacionales, afectando seriamente los ecosistemas locales. Dentro de uno de los objetivos de este Instituto se encuentra el establecer estándares y criterios de evaluación que mejoren la calidad de los plantíos de agave. Por otro lado, sabemos que el sector mezcalero es una fuente vital de empleo en Oaxaca, y un control de calidad más riguroso podría generar más oportunidades laborales, impulsando el desarrollo sostenible de la región.
Así, con más del 50% de la producción del mezcal destinada a la exportación, es vital que esta bebida mantenga su reputación de calidad y venta en el mercado internacional. Sin embargo, esto acarrea otra problemática: evitar que los propios productores mexicanos agoten los recursos naturales. A medida que aumenta la demanda, los productores deben ser conscientes del impacto ambiental que sus prácticas generan.
En respuesta a ello, el Instituto Sensorial del Mezcal tiene un doble enfoque: calidad y sustentabilidad. Con la constante demanda a nivel mundial, este organismo busca garantizar el crecimiento controlado y regulado de la planta de agave, no solo en Oaxaca, sino en todos los estados con Denominación de Origen “Mezcal”.
La prioridad es la calidad del Mezcal
A través de estudios científicos y sensoriales, este Instituto trabaja incansablemente para mejorar el sabor y el aroma de esta bebida espirituosa, buscando la perfección en cada gota. Además, invertirá en la formación de productores y expertos, convirtiéndolos en catadores sensoriales profesionales capaces de evaluar minuciosamente cada marca, lote y botella. Esto es un incentivo para que los palenques busquen la más alta calidad, lo cual podría llevar a una mejor remuneración por sus productos y ayudaría a los consumidores a tomar decisiones más informadas.
Desde su creación el Instituto ha arrojado resultados positivos en términos de calidad. Sin embargo, uno de sus objetivos más destacados es reducir la cantidad de toneladas de dióxido de carbono (CO2) emitidas anualmente. Según sus representantes, estos resultados deberían ser evidentes para el año 2030. Para lograrlo están trabajando mano a mano con empresas y palenques familiares, proponiendo adoptar prácticas más amigables con el medio ambiente. Se promueve, por ejemplo, la siembra de árboles frutales por agave cortado, lo que contribuye a la recuperación de suelos y ayuda a evitar las emisiones de gases de efecto invernadero.
Un llamado a la conciencia mezcalera a través de los sentidos
El Instituto Sensorial del Mezcal tiene la firme convicción de que esta bebida pueda convertirse en el mejor destilado del mundo. Con su enfoque en la calidad y sustentabilidad está ayudando a mantener viva esta icónica bebida mexicana. Sin embargo, es crucial que todos los consumidores tomemos conciencia de los mezcales que elegimos disfrutar, solo así este elixir podrá seguir deleitando nuestros paladares y creando historias inolvidables.
Ahora que ya conoces sobre el Instituto Sensorial del Mezcal, aprende a Reconocer un buen mezcal. Anota estos 5 consejos
