El mezcal, una bebida alcohólica destilada originaria de México, ha ganado popularidad en los últimos años tanto a nivel nacional como internacional. Su proceso de elaboración artesanal y sus sabores únicos han cautivado a los amantes de las bebidas espirituosas. Sin embargo, con la creciente oferta en el mercado, puede resultar abrumador elegir un buen mezcal. En este artículo, te presentaremos algunos consejos, según Profeco, que te ayudarán a comprar un excelente mezcal y disfrutar al máximo de esta joya de la tradición mexicana.
Los consejos para comprar un buen mezcal, según Profeco
En el estudio que realizó Profeco se analizaron un total de 36 mezcales: 28 mezcales artesanales y 8 mezcales. De acuerdo con sus sus pruebas, los elementos que debes revisar al comprar una botella serían los siguientes.
1. Revisar la etiqueta
Al comprar un mezcal, se tiene que prestar atención a la etiqueta, pues debe cumplir los requisitos de la NOM-142-SSA1/SCFI-2014. Se debe encontrar información como el nombre del productor, la región de origen y el porcentaje de alcohol. Además, verifica si el mezcal cuenta con el sello “DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA”, en México, lo cual garantiza su autenticidad y calidad. Además de la leyenda “Mezcal”, “Mezcal Artesanal” o “Mezcal Ancestral”, según su categoría o la leyenda “Joven” o “Blanco”, “Madurado en Vidrio”, “Reposado”, “Añejo”, “Abocado con” o “Destilado con”, según su clase.
2. Contenido Alcohólico
Para que no te den gato por liebre, la Profeco realiza análisis para asegurarse de que el contenido de alcohol declarado en la botella sea preciso y cumpla con la normativa establecida. Para esto, se aplica la tolerancia permitida por la Norma Oficial Mexicana NOM-142-SSA1/SCFI-2014. Esto significa que el valor obtenido analíticamente puede variar hasta 0.5 por ciento por encima o por debajo del valor declarado, y seguiría considerándose dentro de los límites aceptables. Hacer una rápida revisión a los mezcales que analizaron te ayudará a conocer mejor esos porcentajes.
3. Contenido neto
Estas pruebas se llevan a cabo para asegurarse de que la cantidad de producto contenido en la botella sea la misma que la indicada en la etiqueta, y resulta un indicador fiable del cuidado que tienen con la producción.
4. Extracto seco
La NOM-070-SCFI-201 es una normativa mexicana que establece las características y especificaciones que debe cumplir la bebida alcohólica destilada denominada Mezcal. Uno de los puntos clave son los límites permitidos para los compuestos no volátiles presentes en esta bebida espirituosa. Estos compuestos pueden ser originados durante el proceso de elaboración del mezcal o añadidos de manera intencional. Estos límites se establecen para garantizar la seguridad y calidad del producto, evitando la presencia de sustancias que puedan ser perjudiciales para la salud del consumidor.
5. Contenido energético
En el estudio realizado por Profeco, se calculó el contenido energético en 100 ml de producto, tomando en cuenta que cada mililitro de alcohol aporta 5.5 kcal. Es importante tener en cuenta que este cálculo se basa en la información proporcionada y asume que todas las kilocalorías provienen únicamente del alcohol contenido en el producto. Otros componentes presentes en el mezcal, como azúcares o aditivos, no se están considerando en este cálculo.
6. Componentes volátiles
NOM-142-SSA1/SCFI-2014 y la NOM-070-SCFI-2016 establecen las especificaciones sanitarias permitidas en las bebidas alcohólicas. Dentro de esta se estudió el contenido de metanol en el mezcal. El metanol es un compuesto tóxico y su presencia en niveles altos puede ser perjudicial para la salud. La norma establece límites máximos permitidos de metanol en las bebidas alcohólicas para asegurar que se encuentren dentro de niveles seguros.
De los 36 mezcales analizados, 8 de ellos incumplieron algunas de las normas mencionadas arriba. Si quieres conocer más al respecto puedes checarlo aquí.
Investiga antes de comprar
Comprar un buen mezcal requiere tiempo y dedicación, pero el esfuerzo vale la pena cuando encuentras una botella que se convierte en una experiencia excepcional. Recuerda investigar, verificar la autenticidad y lo más importante, confiar en tu propio paladar. Asegurarse de que el mezcal tenga la denominación de origen correcta y examinar las etiquetas y características también son pasos importantes. Sigue estos consejos y estarás en camino de disfrutar de un mezcal de alta calidad que deleitará tus sentidos y te sumergirá en la rica cultura y tradición mexicana. ¡Salud!
