La sopa de milpa tiene una magia culinaria que la Chef Olga Cabrera nos comparte en esta nota.
Claudia Alatorre
¿Sabías que Olga Cabrera es una reconocida chef originaria de Huajuapan de León, Oaxaca, y que en su propuesta nos da a conocer la comida tradicional mixteca oaxaqueña?
Ella utiliza ingredientes originarios y endémicos, representativos de la cocina mexicana y con la mayor riqueza nutricional, como maíz, chile y frijol. En cada platillo integra los secretos heredados de su familia y nos invita a degustar la grandeza de nuestra cultura.
Sopa de milpa
Es el nombre que los restauranteros le han dado a la preparación hecha con productos cosechados en la milpa: granos de elote, flor de calabaza, calabacitas, chiles poblanos, cebolla y ajo. En algunos municipios le añaden habas verdes, cuitlacoche, ejotes o nopales. Un platillo pleno de colores, sabores y texturas.
Su origen
La sopa de milpa es de origen prehispánico, de la región centro del país, y se acostumbra a comer en épocas de lluvias, que es cuando abunda la cosecha de vegetales.
Muy recurrente en la cocina de familias campesinas, ha sido valorada por su alto contenido en fibra, lo que favorece el buen funcionamiento digestivo y ayuda a regular el colesterol y azúcar en la sangre.
¿Te animas?
Su preparación incluye los siguientes ingredientes, fáciles de conseguir:
- 1 taza de granos de elote
- 4 piezas chicas de calabacita criolla picada
- 1 taza de ejotes picados
- 20 piezas de flor de calabaza picada
- ½ tomate rojo cocido
- 1 diente de ajo
- 1 trozo pequeño de cebolla
- Sal al gusto
- Agua
- Epazote
- Aceite de maíz
Procedimiento
- Los tomates se ponen a hervir junto con el ajo, la cebolla y la sal; ya cocidos, se licúan muy bien.
- Se pone a fuego una cazuela con poco aceite de maíz; ya que esté caliente, se coloca lo licuado hasta que se fría.
- Se deja sazonar muy bien por uno minutos; se agrega agua y sal.
- Cuando esté hirviendo, se agregan los ingredientes, empezando por los granos de elote y ejote y agregando al final las calabacitas, la flor y el epazote
- Se deja a fuego medio y se debe esperar a que se cuezan las verduras
- Se prueba y, de ser necesario, se añade un poco de sal. y estará lista para disfrutar una rica sopita!
Listo, ¡a disfrutar!
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