El mezcal es delicioso por donde lo veas, su sabor lo ha posicionado como uno de los destilados favoritos del público mexicano y extranjero. Pero ¿Qué pasaría si te decimos que el mezcal puede tener distintos sabores? Así como lo estás leyendo, además del tipo de agave con el que se elabora esta bebida, su sabor puede cambiar dependiendo del estado en el que se produzca. Si quieres conocer un poco más sobre este interesante mundo ¡Sigue leyendo! Porque aquí te diremos cuáles son los estados que pueden producir mezcal.
Denominación de Origen: Así se definen los estados que pueden producir mezcal
Antes de conocer cuáles estados pueden producir mezcal, veamos un concepto esencial para adentrarnos al tema. Es común que dentro del mundo de los destilados del agave a menudo se escuche el concepto “Denominación de Origen”, y aunque en principio parece sencillo de explicar se complica a medida que vamos avanzando en él. La Denominación de Origen es una categoría que se otorga a ciertos productos que son originarios de un lugar en específico y su producción se encuentra ligada a la zona geográfica.
La finalidad de la Denominación de Origen es proteger la propiedad intelectual que se encuentra manifestada en el producto. El organismo competente de designar esta categoría es el Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial (IMPI), que cuenta con una serie de lineamientos para otorgarlo. Algunas de las características que debe cumplir un producto para obtener la Denominación de Origen son: contar con una calidad única y derivar de factores naturales o humanos. A la fecha, México cuenta con 18 Denominaciones de Origen, entre los que se encuentran los destilados del agave como el mezcal, el tequila, el sotol y el bacanora, los cafés de Chiapas, Veracruz y Oaxaca, la talavera y el olinalá.
¿Cómo se puede obtener la Denominación de Origen del Mezcal?
Para que una región pueda obtener la Denominación de Origen “Mezcal” se debe comprobar que su destilado está vinculado a la zona geográfica en la que se elabora; además de que su calidad y características sean exclusivas del lugar. Un ejemplo de esto son los mezcales que tienen distintos sabores según el estado en el que se producen, pues intervienen factores como el tipo de agave, las propiedades del suelo y el clima. Conocer el sabor de los distintos mezcales puede ser el pretexto perfecto para viajar por México y probarlos todos.
Por otro lado, existen regiones que se encuentran en medio del largo proceso de obtención de la Denominación de Origen, el cual no siempre resulta a favor de los interesados. Por eso en ocasiones te podrás encontrar con botellas de mezcal en zonas que no cuentan con ella. Esta es una disputa que se ha mantenido por décadas, pues hay regiones que aseguran la tradición mezcalera del lugar, pero por alguna cuestión, la mayoría de las veces administrativa, no cuentan con la certificación. Si deseas consumir alguno de estos destilados puedes investigar previamente sobre el lugar y el respaldo que les otorga la tradición y experiencia.
Estos son los estados que pueden producir mezcal
En la actualidad son nueve los estados que cuentan con la Denominación de Origen “Mezcal”; pero es importante hacer una acotación. Si bien hay unas entidades, como Oaxaca, a las que se les ha otorgado el permiso para elaborar mezcal a lo largo de su territorio, existen otras en las que solo se ha autorizado la producción del destilado en algunos de sus municipios. Esto se debe a que existen regiones con tradición mezcalera que no necesariamente obedecen a la división estatal del país.
Dentro de la primera categoría, es decir los estados que cuentan en su totalidad con la Denominación de Origen, se encuentran Oaxaca, Guerrero, San Luis Potosí, Durango y Zacatecas. Por otro lado, las entidades que han obtenido la Denominación solo para algunos de sus municipios son Puebla, Michoacán, Tamaulipas y Guanajuato. Si tienes alguna duda respecto a la procedencia del mezcal que vas a adquirir puedes buscar en la página del COMERCAM, en donde encontrarás el listado de municipios que cuentan con la Denominación de Origen “Mezcal”.
Ahora que ya conoces cuáles son los estados y municipios que pueden producir mezcal ¡No dudes en visitarlos! Cada uno tiene increíbles atractivos que ofrecerte. Prueba sus mezcales y disfruta de todos los deliciosos sabores que este destilado te regala en cada sorbo.
Ahora que ya conoces los estados que pueden producir mezcal, échale un vistazo a: Tipos de mezcal, guía breve para conocerlos
