¡Nuestra querida cocina oaxaqueña ha sido reconocida a nivel mundial!
La reconocida Guía Michelin llegó por primera vez a México, y 157 restaurantes de diversos estados de la república fueron incluidos en la prestigiosa lista, que desde hace más de un siglo reconoce la calidad y excelencia gastronómica. Lo sorprendente (o no tanto, en realidad) es que ¡Dos restaurantes de Oaxaca se llevaron una estrella Michelin!
¿Qué es una estrella Michelin?
Para entender la magnitud de este logro, primero expliquemos qué son las estrellas Michelin. Esta prestigiosa guía cuenta con diversos premios y reconocimientos, que van desde los Bib Gourmand y el Plato Michelin hasta el nivel más alto que son las estrellas. Estas se entregan cada año según criterios estrictos como la calidad de los ingredientes, la armonía de los sabores, la maestría en la técnica, la personalidad del chef reflejada en los platos y la consistencia a lo largo del tiempo.
No todos los restaurantes reconocidos por la Guía Michelin reciben estas estrellas, solo aquellos que cumplen con los más altos estándares. Por eso es un orgullo que no solo uno, sino dos restaurantes oaxaqueños formen parte de esta exclusiva lista, llenando de alegría todo el país y especialmente a Oaxaca.
Estos fueron los restaurantes premiados de Oaxaca
Dieciocho restaurantes de Oaxaca formaron parte de la primera edición Michelin México 2024. Establecimientos como Alfonsina, Cobarde, La Olla, Quince Letras y Tierra del Sol obtuvieron el galardón Bib Gourmand, por su relación calidad-precio. Pero los verdaderos protagonistas de la cocina fueron Levadura de Olla y Los Danzantes.
Los Danzantes, a cargo de Chazz Titus, además de poseer la anhelada estrella Michelín, obtuvo una estrella verde que lo destaca por sus prácticas sostenibles y su eco responsabilidad. Mientras que Levadura de Olla, dirigido por la talentosa chef Thalia Barrios García, destaca por su cocina tradicional inspirada en la Sierra Sur de Oaxaca y el uso de ingredientes 100% locales. Además de la estrella Michelin, Barrios García recibió el Joven Chef Award 2024, que la distingue como la mejor chef joven del país.
Los restaurantes Levadura de Olla y Los Danzantes, han dado sus primeras estrellas Michelin a Oaxaca. Este logro celebra el talento, la dedicación y la pasión que caracterizan a la cocina y al pueblo oaxaqueño, poniéndonos en la mira de los paladares mas exigentes, porque ¿quién puede resistirse a la comida oaxaqueña? ¡Felicidades a todos los galardonados por este gran logro!
Elena Figueroa
Antes de que corras a los restaurantes de Oaxaca con Estrella Michellin, échale un vistazo a: El tejate, protagonista de la gastronomía prehispánica
