El mezcal, una bebida de profundas raíces mexicanas, ha ganado popularidad a nivel mundial en los últimos años. La complejidad de sus sabores, aromas y técnicas de producción lo hacen único y apreciado por los conocedores y aficionados a las bebidas espirituosas. Sin embargo, para aquellos que se inician en este destilado del agave, reconocer la calidad de la bebida puede parecer un desafío. En este artículo te proporcionaremos consejos y trucos para que puedas reconocer un buen mezcal y disfrutar plenamente de esta fascinante experiencia sensorial.
¿Por qué es importante reconocer un buen mezcal?
En los últimos años el mezcal se ha ganado el corazón y el paladar de muchísimos consumidores alrededor del mundo. Tan buena ha sido su recepción que recientemente se colocó dentro del ranking de los 20 mejores destilados. Pero la gran demanda ha llevado a algunos productores a modificarlo para que “rinda más” o para que sea del gusto del público extranjero, restándole calidad y sabor. Por eso ya no nos enrollamos más y te dejamos con los 5 consejos para reconocer un buen mezcal.
Analiza su perlado
En lo primero que tienes que fijarte para reconocer un buen mezcal es que al servirlo se formen pequeñas burbujas en el recipiente. El «perlado» o «panal» es un fenómeno que se produce cuando el mezcal es vertido desde cierta altura en un vaso y se forman burbujas diminutas, finas y difíciles de reventar. Esta particularidad se considera un indicador de la calidad del mezcal y está relacionada con su graduación de alcohol, que generalmente debe estar entre 45 a 55 grados para que las perlas se formen adecuadamente.
Examina su color y consistencia
Como bien lo sabes, el amor entra por los ojos, y esto también funciona con el mezcal. Al observar el mezcal en tu copa, presta atención a su color y consistencia. Un mezcal de calidad debe tener una tonalidad cristalina o ligeramente amarillenta, dependiendo de su tiempo de añejamiento. Además, debe ser transparente y sin partículas visibles. Evita mezcales con colores opacos o turbios, ya que podrían ser señales de baja calidad o adulteración.
Aprecia su aroma
El aroma es un punto esencial para reconocer un buen mezcal, por ellos acércate al vaso y huele con suavidad. Un truco de mezcalero es tapar un orificio de la nariz al olerlo, ya que los humanos tienen la capacidad de detectar mejor los aromas por un solo orificio de los dos; detecta cual es el tuyo y explora las diferentes capas de aromas que se desprenden. Un mezcal de calidad debe tener notas distintas y complejas, que pueden variar desde ahumadas, frutales, herbáceas y hasta florales. Evita aquellos mezcales con olores a alcohol fuerte o desagradable, ya que podrían ser indicativos de una destilación deficiente.
Revisa su graduación alcohólica
Un mezcal de buena calidad generalmente tiene una graduación alcohólica de por lo menos 45%. Uno tradicional tiene una graduación alcohólica que ronda entre el 45% y 55%. Un porcentaje inferior puede indicar que se han añadido aditivos o que el mezcal ha sido diluido con agua. Pero no te espantes por su alta graduación, a diferencia de otras bebidas alcohólicas donde una ingesta excesiva puede resultar en una resaca o cruda al día siguiente, un mezcal de buena calidad y producido adecuadamente no produce este efecto desagradable en la mayoría de las personas.
Observa su etiquetado
Por último, y por si te quedaron algunas dudas, la etiqueta de un buen mezcal debe proporcionar información valiosa sobre su calidad. Busca frases como «100% agave», lo que indica que el mezcal se ha elaborado exclusivamente con agave, sin añadir otros ingredientes que puedan diluir su pureza. Además, es recomendable verificar si cuenta con el sello de “Denominación de Origen”, ya que esto asegura que el mezcal cumpla con los estándares de calidad y autenticidad.
Aprender a reconocer un buen mezcal requiere paciencia y práctica. Siguiendo estos consejos y trucos estarás mejor preparado para apreciar las complejidades y matices de esta fascinante bebida espirituosa. Recuerda que la degustación de mezcal es un viaje sensorial único que te permitirá descubrir la riqueza cultural y gastronómica de México ¡Salud y disfruta cada sorbo con responsabilidad!
